4 dl Vehnäjauhoja
2 dl Ohrajauhoja
1 dl Kauraleseitä
2 tl Suolaa
0,5 tl Kuivahiivaa
3,5 dl Vettä
225 ⁰ 30 min. kannella
15 min. ilman kantta
Sekoita kuivat aineet ja lisää lämmin (42˚) vesi.
Sekoita nopeasti, älä vaivaa.
Laita kelmu päälle ja jätä lämpimään paikkaan seuraavaksi päiväksi.
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle.
Muotoile nopeasti leipä, älä vaivaa.
Anna kohota liinan alla puoli tuntia.
Laita uuni lämpenemään 225˚ ja laita pata lämpiämään uuniin.
Kun uuni on valmis, ota kuuma pata pois uunista ja laita leipä pataa.
Lisää pinnalle jauhoja ja tee pari viiltoa.
Laita kansi päälle.
Laita puoleksi tunniksi uuniin.
Ota kansi pois ja anna olla vielä uunissa 15 minuuttia.
Ota leipä uunista ja kumoa padasta.
Älä peitä liinalla, niin leivässä pysyy rapea kuori.